Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle ou HACCP (sigla em inglês) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

Esse sistema é baseado nos sete princípios abaixo:

Princípio 01 – Identificação e avaliação dos perigos
Princípio 02 – Identificação dos Pontos Críticos de Controle
Princípio 03 – Estabelecimento dos Limites Críticos
Princípio 04 – Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração
Princípio 05 – Estabelecimento das Ações Corretivas
Princípio 06 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação
Princípio 07 – Estabelecimento dos Procedimentos de Registro

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